中秋佳節即將到來，親朋好友相約賞月，一邊烤肉、嚐月餅，一邊話家常，在大啖美食的同時，可掌握幾個秘訣如難熟的食材可先煮過再烤較省時，且食材不要直接碰觸到炭火，避免產生致癌物質。
小編整理以下烤肉妙招，讓大家烤得盡興，吃得健康安心。
正確烤肉方式
1.邊烤邊淋檸檬汁？
烤肉是中秋節應景活動，但你會烤肉嗎？為了怕食材烤燒，許多人會在烤肉架上鋪上鋁箔紙，淋上檸檬汁，或把菇類、絲瓜、筊白筍等食材加上烤肉醬一起包裹在鋁箔紙中，放在炭火上烤，忽略鋁箔紙在高溫下遇酸有重金屬溶出的問題。
正確的做法是等烤物離開炭火放到盤子上後，再淋上檸檬汁或塗上醬料調味。除了酸性醬汁的使用順序，若烤肉架(網)表面的電鍍已剝落或有髒污也不要使用。
2.鋁箔紙該用哪一面？
鋁箔紙有分亮面、霧面，兩面的熱傳導效率差不多，用哪一面烤肉包食材都行。大快朵頤時盡量自備重複使用的環保餐具，不要使用免洗餐具。
3.烤多久都沒關係？
烤肉過程常見油脂不斷滴入炭火中，冒出煙來，大家也不以為意，刷上烤肉醬後繼續烤，雖然香氣誘人，但可能連同致癌物質如異環胺、多環芳香碳氫化合物一起吃下肚，且烤得時間愈長，產生的致癌物愈多，埋下大腸癌的隱憂。
綠杏健康力營養師陳侑廷指出，不容易烤熟、烤透的食材如雞腿、玉米…等，可先下水汆燙再放上烤爐，以縮短燒烤時間，同時避免烤焦，先準備一把剪刀把燒焦的部分剪掉。由於生鮮肉類放室溫比較容易孳生細菌，建議食材一定要徹底烤熟，不要跟牛排一樣吃五分熟，才不會造成腹瀉。
聞著街頭巷尾飄出的烤肉香，仍不能忘記疫情有升溫的跡象，Omicron變異株BA.5有高傳染力，胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書粉專Dr Ooi Hean分享，最好跟3類人一起烤肉，包括自己熟悉的、接種過2劑或3劑疫苗、有戴好口罩跟勤洗手等人，而沒有接種疫苗的高危險群如老人、小孩、慢性病患等，則不建議參加人潮多的聚會。
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