每逢農曆春節是全家團圓的日子，滿桌的開運年菜和應景食物，讓人看了食指大動，但大部分的年菜都有太油、太鹹及熱量過高等問題，連續吃上幾天的大魚大肉，過完年後恐怕肥胖上身，若事先在採購食材時能多準備些營養價值高、存放久一點的新鮮蔬菜如高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜、黑木耳等，並改變烹煮手法與調味方式，減少油脂攝取，就能吃得健康又無負擔。

健康烹煮蒸、滷、燉

無論是大展廚藝或外帶美食，年菜盡量以蒸、滷、烤、燉、燙、紅燒、涼拌為主，避免油炸、糖醋、燴炒等烹調方式。電鍋、悶燒鍋是料理年菜的好幫手，能讓食材變軟嫩、入味、少油，而滿桌的好料可以這麼做：

魚肉：可用清蒸或紅燒的方式來代替油炸、糖醋。

雞肉、豬肉：東坡肉、臘肉和香腸油脂含量高，最好選雞肉、腱子肉等瘦肉料理；以白斬、滷雞來代替烤雞、油雞。

海鮮：使用清蒸、川燙方式，或是做成口味清爽的涼拌菜。

青菜：油炒改為川燙。

蔬菜可讓年菜更豐富又多樣化，燉品中加入蘿蔔熬煮；火鍋加點茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇等更加爽口；而燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜等搭配肉類，不但有膳食纖維，還能增加飽足感。

剩菜變「勝菜」

傳統習俗年菜一定要「呷有春」，只是同樣的菜色從除夕圍爐吃到初五，難免覺得乏味，若能多點巧思，加點蔬菜搭配，可增添新風味，兼顧美味與健康。

二次料理前，先把從冰箱拿出來的肉類、青菜表面上白色凝固的油脂刮掉。豬肉、臘肉、香腸切片炒清蒜，或加入其它青菜伴炒；雞肉去皮拔絲後加入小黃瓜、紅蘿蔔…變成涼拌雞絲；已炸過或煎過的魚肉切片加入其它海鮮煮湯，以薑絲調味；而將冰過的剩菜去除油脂，加點剩肉、豆干，就化身為一道炒什錦，兼具纖維質和營養素。

透過混搭將原本讓人頭痛的剩菜，變成一道道佳餚。但最好的方式還是採買年菜時先分裝食材，再放進冷凍庫冰存，一來避免重複解凍影響食物品質；且吃多少、煮多少，不會反覆烹煮流失營養價值，或是為了吃不完的菜餚傷腦筋，也失去年菜的意義。